蝦仁鍋巴的做法

　　蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材制成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養(yǎng)豐富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能當(dāng)點(diǎn)心。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蝦仁鍋巴的做法，供大家參考!

　　蝦仁鍋巴所需食材

　　主料：蝦仁、鍋巴

　　輔料：熟雞絲、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油

　　蝦仁鍋巴制作方法

　　1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁;

　　2、 坐鍋點(diǎn)火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁;

　　3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。

　　蝦仁鍋巴菜品歷史

　　據(jù)傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經(jīng)油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁。送上餐桌時將鹵汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據(jù)說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什么菜?”廚師回答：“春雷驚龍!”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱贊說：“此菜可稱天下第一。”其實(shí)，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，并無美名。沒想到數(shù)百年后，這種平常之物的鍋巴，經(jīng)店家廚師的巧妙烹調(diào)，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后，竟然身價(jià)百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽(yù)。30年代上海菜館開始經(jīng)營此菜，在制作上精益求精，使其更為著名。