蔥燒海參的家常做法介紹
蔥燒海參的家常做法介紹
蔥燒海參是山東省經(jīng)典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了蔥燒海參的做法，一起來(lái)了解吧。
蔥燒海參的食材
蔥燒海參的做法步驟
1.海參洗干凈。
2.豎向切，一只海參切3刀。
3.蔥白豎向切，對(duì)半切，再將一半對(duì)半切。
4.鍋內(nèi)大火燒熱油。
5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。
7.鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水燒開。
11.加入海參，翻拌均勻。
12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
13.海參燒開鍋，轉(zhuǎn)大火。
14.加濕淀粉，迅速拌勻。
15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。
小貼士
1、泡發(fā)海參可以用即食海參。
2、蔥白一定要用大蔥蔥白。
3、蔥一定要蔥白部分。
挑選干海參的三個(gè)技巧
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;
第二，購(gòu)買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;
第三，購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
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