炒菜橄欖油的使用方法有哪些
橄欖油是食用油家族中的“明星”,因?yàn)橛写龠M(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能的優(yōu)點(diǎn)，那么對于橄欖油的使用你知道有哪些方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜橄欖油的使用，希望能幫到你。
炒菜橄欖油的使用
1、涼拌:橄欖油是很好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風(fēng)味清爽,用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。
2、沾面包:將適量橄欖油倒入碟中,將面包掰成小塊沾油而食,品味清香,開胃爽口,簡單而營養(yǎng)。
3、做湯:橄欖油很強(qiáng)的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。
4、清炒:橄欖油是純天然食品,具有獨(dú)特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。
5、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
最后需要提醒大家的是,橄欖油雖好卻并非人人都合適,菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。
橄欖油是否可以炒菜
橄欖油當(dāng)中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優(yōu)勢,分子式當(dāng)中有一個“不飽和鍵”,加熱后很不穩(wěn)定,容易產(chǎn)生反式脂肪,從而危害了健康。
我們油脂的大家族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。
而橄欖油當(dāng)中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸,而我們經(jīng)常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬于多不飽和脂肪酸,是含有豐富的兩個“不飽和鍵”的亞油酸。如果是精煉橄欖油,按脂肪酸的穩(wěn)定性來說,實(shí)際上比大豆油等更穩(wěn)定一些,沒那么嬌氣,可以用來炒菜。
而未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序,含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì),對身體有更多的有益成分,但同時也因?yàn)楹杏坞x脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學(xué)物質(zhì)這些不穩(wěn)定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分?？偨Y(jié)來說,初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養(yǎng),但因其極不穩(wěn)定,用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇,而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。
不同油的不同的健康吃法
橄欖油
研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
菜籽油
經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
花生油
含有飽和脂肪酸18%，適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
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