炒菜的時候可以用什么鍋比較好
一般現(xiàn)在市面上有很多種炒菜的鍋具了，但是人們總是很猶豫不知道應(yīng)該使用哪種鍋具炒菜才會更好，那么應(yīng)該選用哪些鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的選用，希望能幫到你。
炒菜鍋具的選用
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時間內(nèi)都在我們的廚房里獨領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。
缺點：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎(不過誰沒事用力敲鍋呢)。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不銹鋼導(dǎo)熱性好，基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。
缺點：相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，不過黃了用白醋洗一下就可以。
謠言：不銹鋼鍋會析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。
不粘鍋
其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點：清洗方便。
缺點：涂層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會超過 260 ℃?？偟膩碚f，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。如果涂層開始破，那千萬不能用了。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點：這種材質(zhì)的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。
炒菜鍋具的正確使用
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。
市面上不同材質(zhì)的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據(jù)食材和用途進行選擇。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
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