鐵鍋的挑選購(gòu)買方法與竅門
鐵鍋的挑選購(gòu)買方法與竅門
鐵鍋是人們?nèi)粘Ｉ钪惺褂米顝V的一種鍋具，那么對(duì)于鐵鍋的挑選購(gòu)買方法和技巧你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋的挑選購(gòu)買方法，希望能幫到你。
鐵鍋的挑選購(gòu)買方法
1、看鐵質(zhì)
灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒?；铱阼F鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對(duì)驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。除對(duì)鑄鐵成分化驗(yàn)、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來(lái)鑒別，用手輕輕拍擊鍋內(nèi)壁，如發(fā)音暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)灰口鑄鐵;如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。
鐵質(zhì)除灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵(或稱夾口、麻口鑄鐵)。這種鐵質(zhì)的性能和灰口鑄鐵相差無(wú)幾，也是優(yōu)良的鑄鍋生鐵(發(fā)聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小)。
2、看工藝
好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒(méi)有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因?yàn)殍F鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內(nèi)外沒(méi)有疙瘩，沒(méi)有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。
如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會(huì)影響鐵鍋的使用壽命。檢驗(yàn)時(shí)，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會(huì)傾向一邊。質(zhì)量?jī)?yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如果砂眼的直徑很小(如同芝麻粒一樣)，數(shù)量也只有一兩個(gè)，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過(guò)修整以后仍然可以使用;砂眼過(guò)大過(guò)多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱部分的，這只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。有些很細(xì)小的砂眼，往往不易發(fā)現(xiàn)，可用細(xì)錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動(dòng)，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。
除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無(wú)凸凹現(xiàn)象，鍋把、耳子要鉚正、對(duì)稱、牢固。
3、看內(nèi)在質(zhì)量
按不同的品種、規(guī)格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。
鐵鍋的使用原則
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
炒菜鍋去銹的方法
1、將鍋燒熱，然后倒入醋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。
2、生銹的鐵鍋泡在淘米水中數(shù)小時(shí)后，再用清水洗干凈。鐵鍋上的鐵銹會(huì)清除得干干凈凈。
3、用掏米水煮開一下，煮熱的時(shí)候，用洗碗布反復(fù)擦鐵鍋，不需要很長(zhǎng)時(shí)間，停火后放至溫?zé)?，用清水將鐵鍋沖洗干凈擦干。
炒菜鍋防銹小妙招
1、蘿卜、土豆皮除銹。鐵鍋、菜刀生了銹，可以將切下來(lái)的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細(xì)沙用力擦拭鐵鍋、刀面，即可輕易去除鐵銹。
2、茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。www.aizhi5.com
3、淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。
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