炒菜的調(diào)料和佐料有哪些可以使用
炒菜的調(diào)料和佐料有哪些可以使用
炒菜的時(shí)候，我們一般都會加入一些調(diào)味料進(jìn)行中和菜肴的味道，那么多的調(diào)料品你知道有哪些可以運(yùn)用來炒菜的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的調(diào)料，希望能幫到你。
炒菜的調(diào)料
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。
炒菜的食譜制作
茄子炒菜豆
材料
茄子2條，菜豆300公克，鹽1/2小匙，高湯1杯
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2.菜豆洗凈，去除頭尾，切成長段備用。
3.鍋內(nèi)加入2大匙油，燒熱后放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個(gè)獨(dú)蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時(shí)，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個(gè)幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
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