家常炒菜有哪些技巧與秘訣可以掌握
家常炒菜有哪些技巧與秘訣可以掌握
現(xiàn)在各大酒店飯店都有炒菜的菜肴提供，如果嘗試一下你會覺得其中的味道是很誘人的，那么你知道其中有什么秘訣可以制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜的技巧與秘訣，希望能幫到你。
家常炒菜的技巧與秘訣：爆炒豬肝
材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
家常炒菜的技巧與秘訣：蠶豆炒蝦仁
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
家常炒菜的技巧與秘訣：爆炒腰花
材料
主料：豬腰子200克，
輔料：冬筍片，水發(fā)木耳各50克;醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克;
做法
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;
3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
家常炒菜的技巧與秘訣：爆炒圓白菜
材料
主料：圓白菜250克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，植物油15克，鹽2克，花椒3克，雞精1克，醬油5克
做法
1.圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊;
2.干辣椒洗凈，切段;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要;
4. 倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。
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