炒菜用油指南

炒菜用油指南

　　炒菜總不能缺少一樣材料，那就是食用油，好的食用油能讓我們的菜肴香氣四溢，而炒菜油用什么油好呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

　　炒菜用油指南

　　好的炒菜用油有這幾種：橄欖油，核桃油，花生油，菜籽油，芝麻油，亞麻籽油。

　　買小桶，換著吃

　　有些人習(xí)慣吃一種食用油，家里的食用油從來就沒換過種類，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇告訴《生命時報》記者，一定要有多種油換著吃的意識。動物油和植物油種類很多，分別含有不同的脂肪酸，要想吃到營養(yǎng)全面的油，需要遵循0.27∶1∶1原則。即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為0.27∶1∶1。如果將飲食中肉類攝入的飽和脂肪酸算進(jìn)去的話，這個比例應(yīng)為1∶1∶1。

　　所以說，并不是動物油里面含有膽固醇，就一點(diǎn)也不吃動物油。也不能長時間吃同一種油，會造成脂肪酸攝入不均衡，從而影響身體健康。

　　多不飽和脂肪酸較多的油主要包括大豆油、玉米油、紅花油、胡麻油，特別適合吃肉多，素食少的人群。單不飽和脂肪酸較多的油主要包括橄欖油和茶籽油，因?yàn)榻笛男Ч茫貏e適合中老年人和高血脂癥患者。飽和脂肪酸較多的油包括豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油等，適合素食者和吃肉較少的人食用?；ㄉ秃椭ヂ橛偷母黝惒伙柡椭舅嵯鄬碚f較為均衡，適合各類人群食用。

　　為了盡量做到攝入種類豐富的油，程義勇的建議一是購買小瓶裝的油，可以備上幾種，在一段時間內(nèi)有意識地?fù)Q著吃;二是購買調(diào)和油。顧名思義，調(diào)和油由多種油調(diào)和而成，相對來講，含脂肪酸的種類更多一些

　　健康吃油的要點(diǎn)

　　吃油不超量

　　近幾年大家都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，卻忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它富含大量脂肪，因此，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。控制這個量，一方面不會有過多的脂肪被攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

　　品種勤更換

　　不同的食用油由不同的脂肪酸構(gòu)成。但是一些家庭的飲食習(xí)慣使然，總認(rèn)準(zhǔn)一種食用油進(jìn)行購買。在采購時，不妨根據(jù)自己需求，多關(guān)注打折油品，一方面能買到便宜實(shí)惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對于高血脂病人來說，在控制每日食用油量的前提下，應(yīng)以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

　　吃油更健康的方法

　　一般來說，煎炸食物建議用高煙點(diǎn)油，如芥花籽油。英國一項(xiàng)研究報告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當(dāng)于每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。如菜油，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐熱、煙點(diǎn)高的特點(diǎn)，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。

　　炒菜用油建議用含多種營養(yǎng)元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。

　　涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì)，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。