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炒菜油煙危害

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炒菜油煙危害

  也許你根本就沒注意,廚房里的油煙的成分是什么?對身體有什么樣的危害?生活中應該如何避免油煙損害身體。今天學習啦小編就跟大家聊一聊油煙這個廚房里的殺手吧。

  油煙的危害

  1、廚房油煙暴露增加1、4至3、8倍的肺癌風險

  研究中說,在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍,粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質,氧化后成為熱解物,高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物,廚房油煙的暴露增加了1、4至3、8倍的肺癌風險。

  2、烹調中不使用排風裝置的婦女,增加肺癌風險為3、2至12、2倍

  來自臺灣的一項研究數據表明,烹調中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3、2至12、2倍。 英國的一項研究報告也表明,在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯,對健康造成的損害,相當于每天吸兩包煙,這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出,廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛(wèi)生組織調查,中國婦女大部分不吸煙,但卻是肺癌的高發(fā)人群,原因即在于此。

  3、炒30年菜 患肺癌概率大10倍

  “炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”中國癌癥腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授如是說。不僅如此,油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降,久而久之,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

  4、廚房連著臥室大大增加患肺癌風險

  調查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室,冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散,甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷了呼吸系統(tǒng)細胞組織。

  減少油煙吸入方法

  1、戴口罩

  戴口罩能初步達到保護的目的,在一定程度上緩解油煙直接進入體內。

  2、用新油炒菜,不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜

  煎炸過的油脂,或者使用過一次已混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜時油煙更多,對操作者的健康會造成更大傷害。

  3、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式

  各種烹調方式所需的油溫有區(qū)別,爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會讓油溫超過300度,已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。另外,煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用,從而增加油煙的產生。

  4、油溫“八成熱”時炒菜

  炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進去,會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里,看蔥周圍已經冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。

  5、加強廚房通風

  在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。

  6、定期體檢

  肺癌早期不容易被發(fā)現,而肺腺癌與肺部鱗狀細胞癌相比,更不容易在早期被察覺。”肺癌專家提醒女性,在每年的常規(guī)體檢之外,到??漆t(yī)院進行相關的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經常接觸煙霧等致癌環(huán)境的“煮婦”,最好每年做一個胸部檢查

  關于油煙的調查

  報道說,女性大多不抽煙,但肺癌發(fā)生率也高,專家分析,中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1、4-3、8倍肺癌風險;超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物,苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷,長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

  超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物,同時廚房門窗關閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

  目前抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米,其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍,人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙,比在1小時內抽兩包煙還多。

  專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物,發(fā)現該物質產生的油煙中,主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精),即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

  動物實驗顯示,菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產生的油霧凝聚物,可以導致細胞染色體損傷,這被認為和癌癥的發(fā)生有關。

  近年來就診的肺癌病人中,女性的比例越來越高,特別是40歲以上的人群,占女性肺癌的80%左右。

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