炒菜怎樣減少油煙

　　油煙不但嗆人而且會(huì)污染環(huán)境，長期吸入過多的油煙不但影響身體健康，而且也會(huì)使我們的嗅覺和味覺變得遲鈍。就算你有再好的抽油煙機(jī)，也難以避免過多的油煙侵?jǐn)_。那么，如何避免炒菜時(shí)出現(xiàn)過多的油煙呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

　　炒菜怎樣減少油煙的方法/步驟

　　炒菜時(shí)控制好火候：

　　煎油的時(shí)候適當(dāng)把火關(guān)小點(diǎn)，油熱了就可以，不要等到油燒紅了或者冒煙的時(shí)候才放菜。比如煎雞蛋的話，油稍稍加熱就可放入雞蛋;比如炒肉，油溫不可過低也不可過熱，油溫過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩，況且油溫過高易出現(xiàn)油煙;再比如炒素菜，絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時(shí)候油溫和時(shí)間都要控制好。這些都要靠我們平時(shí)炒菜積累起來的良好感覺，總之以不產(chǎn)生油煙或者少出油煙為好。

　　炒菜時(shí)不要把粉末狀調(diào)料直接放入油中：

　　一般我們放調(diào)料都是在菜肴快出鍋時(shí)再放，特別是粉末狀調(diào)料，如果直接放入高熱的油中會(huì)很快燒焦產(chǎn)生油煙。特別是愛吃燒烤的伙伴，不要像外面小攤上一邊刷調(diào)料一邊用火烤，燒烤的時(shí)候上調(diào)料最好在烤熟后放上，而且有條件的話不要用明火燒烤。

　　盡量不要用剩油炒菜：

　　煎過的油幾乎不含水分，而且里面含有不少雜質(zhì)，加熱時(shí)更易產(chǎn)生油煙，所以我們炒菜時(shí)盡量不要用剩下的油。如果實(shí)在要用來炒菜，一定要把火關(guān)小些，待油熱就放入菜肴，或者先用新鮮的油加熱后再放入剩油小火加熱。

　　選用鍋底較厚的鍋炒菜：

　　底薄的鍋炒菜，油很容易高熱，不好掌握火候，最易產(chǎn)生油煙，所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。此外，如果鍋使用時(shí)間長了出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這說明鍋的保護(hù)層已經(jīng)磨沒了，及時(shí)換一口鍋。

　　根據(jù)使用的燃?xì)饪刂坪没鸷颍?/p>

　　如果是煤氣的話，燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱量大些，容易使油快速升溫，所以應(yīng)用小火給油加熱;如果是天然氣的話，可以適當(dāng)把火開大點(diǎn)。

　　盡量不用電磁爐炒菜：

　　電磁爐炒菜容易產(chǎn)生油煙，如果開小了鍋里半天沒反應(yīng)，開大了的話會(huì)持續(xù)高溫加熱，所以電磁爐炒菜不好控制火候。

　　炒菜時(shí)避免做其他事：

　　炒菜時(shí)盡量把主料輔料準(zhǔn)備好，如果您是嫻熟的廚師另當(dāng)別論，這樣就避免油溫過高而產(chǎn)生油煙，更不要說忙于接電話、收衣服等等其他事。

　　另外，從養(yǎng)生的角度講，少吃炒菜：

　　炒菜或多或少容易破壞菜肴的維生素和微量元素，特別是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我們可以少吃炒菜，多用燉、悶、煮、熬的辦法來做菜，不但能避免油煙而且食用后更營養(yǎng)。

　　解決廚房油煙問題辦法

　　導(dǎo)煙機(jī)工作原理

　　導(dǎo)煙機(jī)，英文名字 SMOKE GUIDE ，又稱廚房油煙隔離機(jī)，是一種凈化廚房(開放式廚房)環(huán)境的廚房電器。它安裝在燃?xì)庠钪苓?，其工作時(shí)，能將燃?xì)庠钊紵a(chǎn)生的廢氣和烹飪過程中產(chǎn)生的油煙油氣以及廚房燥熱進(jìn)行有效屏蔽，并將以上三廢推升至抽油煙機(jī)口使其迅速抽走，排出室外，實(shí)現(xiàn)廚房環(huán)境接近零污染。中國衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)導(dǎo)煙機(jī)能提高抽油壓機(jī)功效達(dá)到3-4倍。導(dǎo)煙機(jī)進(jìn)入中國家庭廚房時(shí)間還不長，目前家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機(jī)來完成。抽油煙機(jī)雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力徹底解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對(duì)整個(gè)廚房污染。烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)包括芳香胺類及N-PAHS等致癌物質(zhì)。從調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期暴露于高熱的廚房油煙、油氣、瓦斯及燃燒廢氣，人的免疫機(jī)能、心肺功能都會(huì)降低很多，導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。

　　中國人膳食結(jié)構(gòu)與西方人不同，無論飲食種類還是烹飪工具都與西方國家都有很大的不同。中國飲食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以導(dǎo)煙機(jī)與抽油煙機(jī)的結(jié)合，就成了改變廚房環(huán)境的有力“組合”它改變了廚房的大環(huán)境，大大緩解了廚房污染對(duì)家居環(huán)境和人體的危害