炒菜放鹽技術(shù)要點(diǎn)

炒菜放鹽技術(shù)要點(diǎn)

　　鹽是人們每頓飯菜必不可少的調(diào)味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放鹽的技巧是什么呢?其實(shí)放鹽首先要注意不要太多，那樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且炒菜的時(shí)候放鹽過早或者過晚都會(huì)導(dǎo)致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食欲，下面和學(xué)習(xí)啦小編來詳細(xì)的看下吧。

　　炒菜放鹽技術(shù)要點(diǎn)

　　一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

　　二、炒菜同時(shí)加鹽。做菜同時(shí)放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。

　　三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。

　　對于其中的第二種情況，可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。

　　放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標(biāo)準(zhǔn)，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風(fēng)濕病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嘗一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。

　　炒菜時(shí)放鹽量

　　俗話說“好廚師一把鹽”?？煽诘娘埐送枰罅康柠}分來提味。但鹽吃多了，卻會(huì)損害健康，引發(fā)高血壓、心血管疾病、導(dǎo)致上呼吸道感染以及損害腎功能。

　　雖然很多人知道自己鹽吃得多，卻依然改不了多年養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，“沒味兒”還是吃不下。其實(shí)，真正好的廚師，善于用其他調(diào)料來減少鹽的使用，既讓菜肴美味可口，又能讓鹽分不超標(biāo)。放醋就是一個(gè)很好的辦法。

　　“醋是很健康的調(diào)料，不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，更重要的是它能夠強(qiáng)化咸味，讓人不會(huì)覺得菜肴清淡無味。”中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆表示，炒菜時(shí)多放點(diǎn)醋，可以減少鹽的使用，還能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失。

　　同時(shí)，味精、雞精等調(diào)味劑在弱酸環(huán)境下，鮮味兒能達(dá)到最濃的程度，讓菜最有味兒。此外，邊疆還表示，放糖能減輕咸味兒，因此如果想控制鹽量攝入，應(yīng)當(dāng)盡量減少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。

　　其他調(diào)料的正確使用，也能幫助減少鹽的使用。在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料熗鍋，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋蔥等本身就有濃烈味道的食物時(shí)，就可以直接少放鹽了。

　　鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜肴放調(diào)料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋，提鮮入味兒，然后放醬油，接下來再放鹽，否則鹽會(huì)阻礙調(diào)料味道的滲入。

　　后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

　　小貼士：

　　健康生活要從廚房抓起，做菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好就先介紹到這里，希望大家都養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。