竹蓀如何做才好吃

竹蓀如何做才好吃

　　竹蓀，又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是一種名貴食用菌。那么竹蓀如何做才好吃呢?接下來學習啦小編為你推薦竹蓀好吃的做法。

　　竹蓀好吃的做法一：雞茸釀竹蓀

　　材料

　　竹蓀，鹽，肉，雞蛋，淀粉

　　做法

　　1.井岡山特產(chǎn)竹蓀一袋，這一袋能做好多次。

　　2.用淡鹽水泡發(fā)竹蓀，不用泡太長時間，十分鐘即可。

　　3.用刀將竹蓀切成大小相等的段，切下來的也不會浪費，留著做湯喝。

　　4.雞胸肉一塊，肥膘一塊，蝦仁幾個，姜兩片

　　5.用料理機把上述東西攪成茸

　　6.加入蛋清和淀粉、精鹽攪至上勁為止。

　　7.將攪好的肉餡放入竹蓀內(nèi)，上鍋蒸十分鐘

　　8.西藍花一棵，掰幾小朵，洗凈

　　9.用燒開的鹽水焯一下，撈出晾涼

　　10.將蒸好的竹蓀取出，和西藍花一起擺盤，把盤子里蒸出的汁倒進鍋里，加水淀粉和少許鹽勾玻璃芡，然后澆到竹蓀上。

　　竹蓀好吃的做法二：竹蓀鮮蝦豆腐湯

　　材料

　　【原材料】：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。

　　【調(diào)味料】：食鹽適量。

　　做法

　　【基圍蝦的處理與去殼過程】：

　　1.新鮮基圍蝦用清水沖洗干凈，并瀝干水分。

　　2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。

　　3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。

　　4.剪掉蝦腳后，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。

　　5.左手握著蝦身體的第二個關(guān)節(jié)處，右手取一根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關(guān)節(jié)，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身松開平放，把蝦泥取出。

　　6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。

　　7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。

　　8.留下干凈的蝦仁備用。

　　9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。

　　【蝦殼高湯的熬煮過程】：

　　1.生姜一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　2.鍋里放入適量食用油，放入生姜絲和蒜末煸香。

　　3.放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋里出紅油。

　　4.往鍋里倒入400ML冷水，大火熬煮。

　　5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續(xù)熬煮。

　　6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　竹蓀好吃的做法三：竹蓀扒菜膽

　　材料

　　竹蓀　20克，菜心　16棵，香蔥　2支，蠔油適量，鮑汁適量，水淀粉少許，食用油　少許

　　做法

　　1.竹蓀洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出改用開水浸泡1分鐘，過涼水后控干備用。菜心洗凈。

　　2.鍋內(nèi)放油和香蔥以中低火熬香后揀去蔥渣。入菜心略炒后加入竹蓀，添少量清水煮開。

　　3.以蠔油、鮑汁調(diào)味，小火再煮5分鐘，淋水淀粉勾薄芡即可。