竹蓀怎樣做好吃

　　竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。你知道竹蓀怎樣做好吃嗎?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下竹蓀好吃的做法。

　　竹蓀好吃的做法一：一品竹蓀湯

　　材料

　　竹蓀，脊骨，姜，鹽，娃娃菜，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.做一品竹蓀湯需要高湯，我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗凈。

　　2.用開(kāi)水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋里添水，放脊骨和幾片姜片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

　　3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱里，留著以后做湯用。肉骨頭我用來(lái)燉了油豆角，很香。

　　4.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，這是我在天天飲食上學(xué)的，據(jù)大廚說(shuō)這樣焯出來(lái)的娃娃菜還能保持原味。

　　5.鍋里燒開(kāi)水，把娃娃菜下水焯軟。

　　6.來(lái)自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山，而且資源特別豐富，有成片的竹林，竹蓀就是寄生在雇主根部的一種隱花菌類。

　　7.取一把干竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。

　　8.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開(kāi)，竹蓀切段

　　9.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內(nèi)即可。

　　竹蓀好吃的做法二：竹蓀煲雞湯

　　材料

　　竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)

　　做法

　　1)將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

　　2)將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　3)趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

　　4)最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄，所以浸泡的時(shí)間要控制在10分鐘之內(nèi)。竹蓀的網(wǎng)，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會(huì)影響湯的美觀。

　　**煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否則會(huì)沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開(kāi)水，不要添加冷水。

　　**煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會(huì)產(chǎn)生異味，破壞了原湯的鮮美。

　　**切胡蘿卜的刻花器，很多網(wǎng)友都在詢問(wèn)。那是朋友前年在百盛買了送給我的，現(xiàn)在不確定是否還有，但網(wǎng)上淘寶店應(yīng)該有售，但請(qǐng)你務(wù)必選擇信譽(yù)度較好的網(wǎng)店購(gòu)買。買不到這種，用餅干模具代替，也是一樣的。

　　竹蓀好吃的做法三：竹蓀排骨湯

　　材料

　　排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

　　做法

　　1.先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈

　　2.姜切片，蔥切斷

　　3.排骨涼水下鍋，用開(kāi)水焯過(guò)，撈出沖洗干凈置一邊備用

　　4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)

　　5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可

　　竹蓀營(yíng)養(yǎng)分析

　　其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。