杭州菜怎樣做好吃

杭州菜怎樣做好吃

　　杭州菜講究原汁原味，選料精細(xì)，兼顧時(shí)令，行廚有序，造型精致，且色、香、味俱全。你知道杭州菜怎樣做好吃嗎?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下杭州菜好吃的做法。

　　杭州菜好吃的做法一：杭州白切羊肉

　　材料

　　主料：羊肉(瘦)5000克，

　　調(diào)料：鹽100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克

　　做法

　　1.將新鮮凈羊肉(剔骨、膜不要弄破)，放入清水中浸1至2小時(shí);

　　2.撈起洗凈放入鍋內(nèi)，再用清水燒開;

　　3.下調(diào)料，放入“老湯”，燜燒2至3小時(shí)，撈出冷卻后即為成品。

　　杭州菜好吃的做法二：杭州蝦爆鱔

　　材料

　　主料：鱔魚200克，蝦仁50克。調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱放入蝦仁小火滑2分鐘至熟，取出后控油。

　　3、將鱔魚切成長(zhǎng)3厘米的段，放入沸水中大火汆2分鐘，取出后控水。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至七成熱時(shí)放入鱔魚段、蝦仁、紅椒絲大火翻炒3分鐘，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味，淋上糖醋汁出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味甜酸，色彩對(duì)比強(qiáng)烈。

　　注：糖醋汁的制作

　　將白醋2500克，片糖2700克，番茄汁1050克，OK汁750克，精鹽37.5克，梅子150克，口急汁250克，清水1250克小火熬1小時(shí)即可使用。

　　杭州菜好吃的做法三：杭州鹵鴨

　　材料

　　整鴨 1只(6 lb左右)

　　醬油大量(參考值老抽150 ml+)，白糖大量(參考值 200 g)，紹酒1 Tsp ，鹽適量

　　姜 5g，蔥 5g，桂皮適量

　　做法

　　1.將鴨子洗凈、瀝干。姜塊拍松、蔥切段、桂皮掰小塊。

　　2.鍋內(nèi)放醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜和一半白糖，加水燒沸。鴨入鍋后中火煮沸，撇去

　　浮油，小火燜1 h。

　　3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，煮至汁濃。

　　4.起鍋，冷卻后斬小條塊裝盤，上桌前澆鹵汁。

　　小訣竅

　　1)關(guān)于原料，百度百科中“杭州鹵鴨”的醬油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，同樣方子是杭州醬鴨(就是醬了晾干的那種)，看來(lái)百度百科是以訛傳訛了。我加了100 ml老抽，覺得醬味不夠，建議用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可以酌減，不過這鴨子本來(lái)就是甜口的，糖少太多就不是那味兒了。可以將紹酒換成一瓶啤酒。

　　2)我沒有合適的wok，只有個(gè)平底鍋，總水量在鴨子的60%高度，中間翻了幾次鴨子。水面離鍋沿大約2 cm，又懶得中途撇浮油，結(jié)果悲劇了。微沸燜燒階段油居然慢慢爬出來(lái)了，積在電爐絲下面那小碗里，幾乎接滿了，而我直到第二天開大火炒東西時(shí)鍋邊躥上明火才發(fā)現(xiàn)嚇一大跳。所以一定要選個(gè)合適的鍋，最好勤快點(diǎn)撇油?；馂?zāi)倒不至于，就是做燒餅時(shí)覺得那碗漫出來(lái)的油浪費(fèi)了實(shí)在太可惜....:p

　　3) 考慮到要翻面，小火足足燉了2小時(shí)，結(jié)果爛過頭，翅膀都?xì)萘恕?小時(shí)足夠。有高壓鍋的可以省掉這步，壓十幾分鐘就可以拿出來(lái)收汁了，效果差別不大。

　　4)自家吃大可整鴨上桌，最方便了，鹵汁另裝一碟。感慨一下這邊的鴨子胸要比國(guó)內(nèi)的厚實(shí)好多，吃的時(shí)候最好配鹵汁。