清酒炒菜方法

　　清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%-17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。清酒炒菜方法有什么接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下清酒炒菜方法。

　　清酒炒菜方法一：清酒蛤蜊燒

　　材料

　　蛤蜊 300g,清酒 100cc,姜末 1小塊,蔥花 1根,水 150cc

　　做法

　　1、將蛤蜊洗凈備用。

　　2、鍋中倒入清酒、水、姜末、蛤蜊后轉(zhuǎn)大火，蓋上鍋蓋悶煮，待蛤蜊開口后灑上蔥花即可起鍋

　　清酒炒菜方法二：清酒蛤蜊雞湯面

　　材料

　　拉面200g清雞湯500mL姜50g(切片)蛤蜊200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙

　　做法

　　1將鍋中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和鹽，姜片

　　2煮至蛤蜊張開瀝干盛出，蛤蜊湯備用

　　3在鍋中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面燙熟，瀝干撈出放入碗中備用

　　4將蛤蜊湯倒入鍋中，加入雞湯，鹽

　　5煮沸加入蛤蜊

　　6盛出放入面條

　　清酒炒菜方法三：清酒白蘿卜蒸雞

　　1白蘿卜去皮切成薄片

　　2放入盤中備用

　　3在碗中將蔥，姜，云耳和雞肉混合

　　4加上適量清酒，鹽，生粉和油，攪勻

　　5放入裝有蘿卜的盤中，準(zhǔn)備蒸肉

　　6煮滾一鍋水，放入雞肉隔水蒸8分鐘

　　7撒上適量蔥花

　　8即成

　　清酒炒菜方法四：清酒蒸毛蟹

　　材料

　　預(yù)先準(zhǔn)備，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，濃口醬油18毫升，檸檬汁18毫升，清湯(吸物)9毫升，清酒少許，味(酉林)少許，材料，毛蟹700克，神馬藻80克，昆布50克，清酒180毫升

　　做法

　　(1)將毛蟹洗擦干凈。

　　(2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置于蒸爐內(nèi)，以旺火約蒸30分鐘。

　　(3)取出已蒸熟的毛蟹，盡快削殼，然后原只放回碟上。

　　(4)配以菊醋食用。

　　小訣竅

　　蒸毛蟹時(shí)，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。

　　(2)蒸蟹的時(shí)間必須把握準(zhǔn)確。

　　清酒原料介紹

　　清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟;發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段;殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期;勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。