炒菜好吃的做法

　　無論男女，在日常交往中會做飯無疑都是一個加分項!什么技能在短期內(nèi)學(xué)習(xí)而終生受用的?在這個問題上，做飯自然是排第一的，畢竟民以食為天且唯有愛與美食不可辜負(fù)。但是，光會做不行，做的色香味俱全就比較難了。你知道炒菜好吃的做法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下炒菜好吃的做法。

　　炒菜好吃的做法

　　1、魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎!

　　2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重復(fù)加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

　　3、任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

　　4、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

　　5、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

　　6、學(xué)會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

　　7、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

　　8、永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。

　　9、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣;同理，鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。

　　10、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

　　11、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

　　12、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。

　　13、學(xué)會油潑，最簡單的練習(xí)水煮肉片。

　　14、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

　　15、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

　　16、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

　　關(guān)于炒菜的時候食物去腥的方法

　　❶ 要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒是不行的

　　有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精 (乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。

　　❷ 魚蝦去腥加檸檬烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強(qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

　　❸ 雞、牛肉可加熱去腥雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

　　❹ 香料也可去腥如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。