炒菜放味精還是放雞精好

　　味精是我們烹飪的常用調(diào)味料，不論做什么菜都不由自主地放味精，這可不是個好習慣，有些菜絕不能放味精。弄不好會產(chǎn)生毒性，炒菜放味精還是放雞精好?接下來學習啦小編為你推薦炒菜放味精的方法。

　　炒菜放味精的方法

　　1、醋熘類

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　2、含雞蛋類

　　雞蛋是營養(yǎng)較為全面的食物，其中有較多的呈鮮物質(zhì)，其成分主要是谷氨酸鈉，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋加味精，則是一種浪費。

　　3、含肉類

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

　　除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　4、蘑菇類

　　蘑菇本身也是一種富含谷氨酸、氨基酸和多種營養(yǎng)物質(zhì)的天然食品，烹飪時加味精純屬畫蛇添足。

　　5、油炸類

　　很多人做炸貨時也有加味精的習慣。眾所周知，油炸溫度是非常高的，而味精中的谷氨酸鈉在溫度超過120℃時，會變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生一定的毒性。所以，油炸食品切忌加味精。

　　味精雞精致癌?說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

　　谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，并不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。

　　不用味精、雞精好的提鮮方法

　　1、自制香菇調(diào)料

　　買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。

　　2、自制蝦皮調(diào)料

　　買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。