茶葉做菜方法

茶葉做菜方法

　　西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。茶葉做菜方法有哪些?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下茶葉做菜方法。

　　茶葉做菜方法：茶葉蛋

　　食材明細(xì)

　　雞蛋10只

　　鹽少許 糖少許

　　茶葉少許 老抽少許

　　味精少許 煮蛋料少許

　　茶葉蛋的做法詳細(xì)步驟

　　1、雞蛋洗凈，鍋中放水放入雞蛋煮熟

　　2、把煮熟的雞蛋殼敲碎，鍋中放水，放敲好的雞蛋

　　3、放少許煮蛋料

　　4、放少許茶葉

　　5、再放少許老抽

　　6、放少許鹽

　　7、然后放少許糖

　　8、最后放少許味精出鍋用茶葉炒菜更能解油膩

　　茶葉做菜方法：茶葉蛋五香茶葉鵪鶉蛋

　　食材明細(xì)

　　鵪鶉蛋500克 茶葉(約50克)一小包

　　香葉8片 八角5個(gè)

　　花椒30粒

　　鹽2湯匙

　　五香茶葉鵪鶉蛋的做法詳細(xì)步驟

　　1、把鵪鶉蛋用冷水泡洗干凈。(不能用力搓哦，鵪鶉蛋的皮非常薄的，必須輕拿輕放。)

　　2、配料：茶葉、花椒、香葉、八角用過濾網(wǎng)在水龍頭沖洗一下。

　　3、鍋里放適量的水和配料燒開，放下鵪鶉蛋、再加上2勺鹽調(diào)成中火煮20分鐘左右。這時(shí)鵪鶉蛋已經(jīng)熟透，但還不入味，關(guān)掉火源后燜30分鐘以上。

　　4、鵪鶉蛋最好剛放下時(shí)中火煮熟后調(diào)成大火沸煮片刻再關(guān)掉火源。(這樣不會(huì)過早爆裂流出蛋液影響食欲。)

　　5、用勺子一個(gè)個(gè)撈起，即可食用。

　　6、香味滲入蛋中，味道好極了~~

　　茶葉做菜方法:灌陽(yáng)油茶

　　食材明細(xì)

　　排骨(燉湯)500克 油茶鍋里配料：

　　姜 粗茶葉5克

　　老姜一塊 綠豆一把

　　芋頭適量 油茶碗里面配料：

　　米粉適量 米花適量

　　小蔥適量 花生米適量

　　酸辣椒一個(gè)

　　灌陽(yáng)油茶的做法詳細(xì)步驟

　　1、排骨洗凈后放入高壓鍋燉好備用。

　　2、小蔥切好備用。桂林鮮米粉用開水泡上。

　　3、這是桂林的切粉，這種就不要用開水泡了，如果是鮮米粉就要用開水泡散。

　　4、油茶鍋里放少許油，燒熱后關(guān)小火。

　　5、左手抓一把生米花，右手拿筷子，慢慢地往里面放米花，筷子不能停止攪動(dòng)，直到放完手里的米花，炒到所有的米花全部漲起來(lái)，稍微有點(diǎn)泛黃的時(shí)候就可以出鍋了。

　　6、這就是炒好的米花。

　　7、這是打油茶的工具，油茶鍋、茶鍋?zhàn)Α?/p>

　　8、茶葉用開水泡洗一下備用。

　　9、鍋中放入洗好的茶葉、生姜、50克白糖(按6人計(jì)算)。

　　10、將煤氣爐的火打到最小，慢慢炒至糖色微黃，但是又不糊的時(shí)候，就是圖片上這樣，放入120克左右的水，這個(gè)可以根據(jù)自己對(duì)甜味的愛好加、減。

　　11、水燒開后，稍煮一會(huì)就可以倒在專門用來(lái)喝油茶的小碗里開吃了!味道非常香甜、但是甜中又有點(diǎn)姜的辣，特別是感冒的時(shí)候，或者女同胞不舒服的那幾天喝上幾杯，非常舒服。如果家里沒有專門煮油茶的工具，就用炒菜的鍋，或者是奶鍋也能做出這個(gè)姜糖水。

　　12、家里來(lái)客人的時(shí)候我們通常會(huì)在里面加上兩個(gè)先用水煮好的雞蛋，現(xiàn)在這個(gè)是加了自己釀的酒釀一小勺才倒糖水的。

　　13、第二碗就開始煮油茶了，把剛才煮過姜糖水的東西先用水洗一下，因?yàn)槔锩嬗刑牵绻幌村伒拙蜁?huì)糊，鍋中放入一點(diǎn)油、大蒜頭、豆豉、紅豆、(或者綠豆、青豌豆、蕓豆、只要是面的豆子都可以)，拿起茶鍋?zhàn)﹀N一下這些鍋里的東西，但是切記不要一次錘完哦!這樣就能保持每一鍋都會(huì)出味道，而且是越來(lái)越好喝。

　　14、就是這樣錘，然后放入開水。

　　15、鍋中放入幾片芋頭、鹽、稍煮一會(huì)要起鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。

　　16、油茶碗里先放米粉、(或者是切粉、面條)米花、小蔥(或者香菜、韭菜、青蒜葉都可以)

　　17、把煮好的油茶倒在小碗里就可以喝了。

　　18、也可以在油茶鍋里燙任何青菜，再放入碗里一塊喝。

　　19、就這樣一碗接一碗的煮，直到吃飽為止。我們現(xiàn)在改良了，比如冬天的時(shí)候家里人多，天氣又冷，如果還是這樣煮的話很快就冷了，我們就把油茶打一大鍋放在火鍋里，放在電磁爐上象平時(shí)吃火鍋那樣當(dāng)鍋底，里面再放魚片、雞肉、排骨、羊肉、等等都可以，這樣吃還特別的美味呢!

　　20、這就是火鍋里的油茶，喜歡動(dòng)手的朋友試試吧，沒有專業(yè)的工具沒關(guān)系，就拿炒菜的鍋，茶鍋?zhàn)]有就用家里的打大湯勺把豆子、芋頭打碎就可以了，馬上動(dòng)手吧。

　　21、再配上這些干糧：蔥油餅。

　　22、生煎包。

　　23、奶香小面包。

　　24、蝴蝶饅頭。

　　25、火鍋里放些鮮魚塊。

　　26、再炒幾個(gè)家常菜就更美味了!

　　27、韭菜花炒茭白絲。

　　28、茄汁漓江魚。咋樣?流口水了吧!烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。

　　小貼士

　　烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

　　紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時(shí)，將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí)，可以先將紅茶炒一下盛出來(lái)，待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。

　　綠茶宜與口味清淡的菜搭配。

　　西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

　　最后，需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。