用豆瓣醬做菜
用豆瓣醬做菜
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享用豆瓣醬做菜的方法。
用豆瓣醬做菜：貴竹筍炒肉末
材料
桂竹筍400公克姜20公克蒜頭2粒青蔥2根辣椒1/2根豬絞肉200公克豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬2大匙香油1大匙白胡椒粉少量太白粉水適量豆油伯冷壓初榨橄欖油少許
做法
將桂竹筍拔成細(xì)絲狀，再切成小段狀，放入滾水中汆燙約1分鐘，過水再擰干水份備用。
再把姜切絲、蒜頭與辣椒切片、青蔥切小段備用。
冷鍋加入少許橄欖油，放入絞肉稍微炒一下把油先逼出來(lái)，再把蒜頭辣椒姜絲加進(jìn)去一起爆香。
加入川燙好的筍絲一起拌炒均勻，再加入缸底醬油、辣豆瓣醬繼續(xù)炒香，可加入少許的水讓調(diào)味料味道可以比較快融合。
起鍋前加入蔥、白胡椒粉，簡(jiǎn)單拌一下后，再加入香油，拌均勻后即可起鍋。
用豆瓣醬做菜：麻婆豆腐
材料
絞肉300克豆腐兩盒蒜頭五顆姜適量蔥三支米酒一大匙自制辣椒醬1.5大匙辣椒油1.5大匙香菇素蠔油3大匙黑胡椒粉適量二號(hào)砂糖1茶匙番茄醬適量適量水200克
做法
蔥切花，蒜，姜切末，豆腐過熱水燙過備用，(豆腐看個(gè)人習(xí)慣是否過熱水)
炒鍋放適量油炒香蒜末，姜末，
絞肉炒至肉色變白，再嗆入米酒去腥，肉炒熟后加入蔥白，
加入調(diào)味料后拌炒均勻，燒煮入味，
秘密武器:番茄醬。加適量番茄醬增加色澤。
豆腐，蔥綠(四分之三)下鍋，輕輕拌均勻稍微煮一下即可。
完成。裝盤時(shí)再撒上剩余蔥綠。
用豆瓣醬做菜：啤酒燒鴨
材料
啤酒1罐鴨肉半只蔥3支蒜頭10個(gè)辣椒2支豆油伯缸底醬油2大匙豆油伯辣豆瓣醬1茶匙胡椒粉少許
做法
蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。
先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀，接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。
去骨后，把鴨肉屁股的部份切掉，因?yàn)槠ü傻挠椭芏唷?/p>
用刀子輕微的在肉上面剁一剁，這樣除了可以讓他比較快熟成，煎的時(shí)候因?yàn)榘呀钕榷玳_了，肉也比較不會(huì)縮。接著就放到鍋?zhàn)永锩嬗弥行』饍擅婕逑恪ips.鴨肉在燒鹵之前先煎一下，也會(huì)增加鴨肉的彈性，比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎，若使用其他金屬鍋，要先抹一點(diǎn)油并且熱鍋再煎。
兩面煎香后，用缸底醬油倒進(jìn)去熗一下，醬油香氣上來(lái)時(shí)接著加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，蓋上鍋蓋用中火燒煮。
燒約8分鐘時(shí)開鍋蓋，把蔥、蒜頭、辣椒加進(jìn)去，再蓋鍋蓋繼續(xù)鹵。
燒鹵約20分鐘后開鍋蓋把鴨肉翻面，這個(gè)時(shí)候就不要蓋鍋蓋，把醬汁燒干后關(guān)火tips.這時(shí)候鴨肉已經(jīng)入味了，若是為了年菜制作，可以先提前做到至個(gè)步驟，接著把鴨肉放涼之后用袋子裝起來(lái)放冷凍，要吃以前先解凍再蒸熱，就可以食用了!
取另外一個(gè)鍋?zhàn)?，加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香，接著加入辣豆瓣醬炒一炒后，就把鴨肉放進(jìn)去拌一拌翻面，讓辣醬沾滿鴨肉表面，把鴨肉再次煎香。
把鴨肉取出，切片后擺盤即可tips.由于這時(shí)候鴨肉很燙，也可不切片直接擺盤，要吃的時(shí)候再切開。
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