牛雜烹飪方法

　　牛雜食材多樣，營養(yǎng)豐富，十分受歡迎，大家覺得牛雜怎么做好吃?今天，學習啦小編為大家整理了牛雜烹飪方法，大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

　　牛雜沙鍋

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

　　做法

　　1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

　　2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

　　3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。

　　4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

　　牛雜粉絲湯

　　材料

　　牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

　　2.粉絲用溫熱水泡開。

　　3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

　　鮮菇燉牛雜面

　　材料

　　牛雜 一些,新鮮香菇 兩朵,鹽 少許,香油 少許,雞湯塊 少許,秋葵 兩根,關廟面 隨意

　　做法

　　1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時

　　2、川燙秋葵并將關廟面煮好后撈起過冰開水冷卻撈起瀝干

　　3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用

　　4、最后將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上并擺上秋葵

　　干鍋牛雜

　　材料

　　牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

　　做法

　　1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

　　3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

　　4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

　　5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

　　牛肉的做法

　　干煸牛肉絲

　　原料：牛里脊肉250克

　　輔料：芹菜100克

　　調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克

　　做法：

　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段

　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

　　香蒜牛肉

　　原料：牛腱1個

　　調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

　　做法：

　　1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出;

　　2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片;

　　3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi);

　　4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。