奶油蛋糕要如何制作
奶油蛋糕要如何制作
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨(dú)冷藏。好吃的奶油水果蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油水果蛋糕的制作方法。
奶油水果蛋糕的材料準(zhǔn)備
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奶油水果蛋糕的制作過(guò)程
1.植物鮮奶油開(kāi)封后，可以放入冰凍室冰凍保存1年。剛從冰凍室里取出的奶油;
2.打發(fā)奶油需要在2-7度之間。所以需要提前從冷凍室取出放入冷藏室。冷藏8小時(shí)后的植物奶油，已呈液態(tài)，此時(shí)可打發(fā);
3.用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)奶油，注意要用較深的盆，否則容易濺出;
4.打發(fā)至紋路明顯清晰，奶油體較硬時(shí)(9分發(fā))，即可用來(lái)做蛋糕的裝飾奶油了。
5.水果材料： 罐頭黃桃，圣女果，奇異果(獼猴桃)各適量;
6.將水果洗凈或去皮，切成小塊或小片備用;
7.將戚風(fēng)蛋糕切成均勻兩片;
8.在第一層蛋糕片上用抹刀均勻涂上一層奶油，再鋪上水果粒;
9.在水果粒上再鋪上一層奶油抹勻;
10.再蓋上另一片蛋糕片;
11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹勻，抹平(利用轉(zhuǎn)盤(pán)或?qū)Ｓ民鸦ㄅ_(tái))，蛋糕周遍也均勻涂上奶油;
12.再根據(jù)自己的想法把水果裝飾到蛋糕體上即可。
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點(diǎn)，一是延長(zhǎng)保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來(lái)講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘焙業(yè);而甜性黃油則適用于各種用途。
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