山雞怎么做菜(2)

　　野雞魚翅湯的做法：

　　材料

　　干魚翅300g，野雞一只

　　做法

　　1.魚翅泡二小時

　　2.煮半小時后，把骨頭挑出，只取肉

　　3.加入野雞塊，用紫砂鍋煲三小時

　　炒野雞紅的做法：

　　材料

　　主料：瘦豬肉三兩，切絲;胡蘿卜三兩切絲;蒜苗一兩，切段;芹菜二兩，切段;豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，淀粉兩大匙。

　　做法

　　1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

　　2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散后推至鍋邊。

　　3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

　　4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

　　5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。

　　野雞清湯的做法：

　　材料

　　材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

　　做法

　　(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

　　(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。

　　(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用。

　　(4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。

　　(5)將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸。

　　特別關(guān)照

　　湯燒開后，忌攪拌。