炒菜鍋怎么做水煎包

炒菜鍋怎么做水煎包

　　水煎包是煎制而成，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，下面是學習啦小編整理的一些炒菜鍋怎么做水煎包方法，希望對大家有所幫助!

　　炒菜鍋做水煎包的方法具體如下：

　　迷你水煎包的做法：

　　原料

　　小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克。

　　做法

　　1、香菇提前泡發(fā);鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

　　2、擠干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放適量油煎至定型;蔥姜切碎。

　　3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

　　4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。

　　5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

　　6、鍋中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。

　　7、待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。

　　鮮肉水煎包的做法：

　　原料

　　面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。

　　做法

　　1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發(fā)酵至2倍大。

　　2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

　　3、面團揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。

　　4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。

　　茴香蘑菇水煎包的做法：

　　原料

　　面粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發(fā)酵粉、江米甜酒、清水。

　　做法

　　1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理干凈待用。

　　2、再把食材剁碎或切碎，放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。

　　3、再放入雞精、鹽拌勻。

　　4、放入老抽拌勻待用。

　　5、江米甜酒適量備好待用。

　　6、面粉里放入發(fā)酵粉拌勻。

　　7、再兌入江米甜酒和勻。

　　8、揉成面團，放置溫暖處醒發(fā)，大約需要30分鐘左右(我這次由于時間關(guān)系，沒有完全發(fā)起來，就包餡上鍋煎了，所以不太好看)。

　　9、揪大小均勻的劑子。

　　10、包餡。

　　11、半成品(如時間夠用的話，再次醒發(fā)5-8分鐘)后，再上煎鍋。

　　12、電餅鐺預熱、抹油，放入包子，包子底部定型。

　　13、定型后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煎大約10分鐘即可出鍋。

　　豆?jié){素餡水煎包的做法：

　　原料

　　黃豆、面粉、干酵母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。

　　做法

　　1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時把干酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

　　2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，發(fā)酵至兩到三倍大。

　　3、蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分;地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。

　　4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

　　5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

　　6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

　　7、發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時。

　　8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

　　9、小碗中盛豆?jié){對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

　　秘制水煎包的做法：

　　原料

　　面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。

　　做法

　　1、蔥姜切碎;五花肉切小丁。

　　2、炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

　　3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發(fā)酵。

　　4、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

　　5、面團搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。

　　6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可。

　　7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可。

　　絲瓜鮮肉水煎包的做法：

　　原料

　　豬肉餡、面粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。

　　做法

　　1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

　　2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

　　3、發(fā)酵好的面團揉勻排氣后分成8等份，取一份面團搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。

　　4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。