鴨蛋怎么做菜

　　喜歡吃咸鴨蛋很大原因上是咸鴨蛋營養(yǎng)物質豐富,不僅僅含有很多蛋白質、維生素,而且還有很多我們身體所需的微量元素哦。下面是學習啦小編整理的一些鴨蛋怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　鴨蛋做菜的方法具體如下：

　　咸蛋黃焗南瓜的做法：

　　南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然后切成小長段。 南瓜條、咸蛋黃一同放入沸水蒸鍋，蒸10-15分鐘。取出晾涼。 將咸鴨蛋的蛋黃取出，將其碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用。 鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末，添入少許清水炒勻。 炒出泡沫時，倒入南瓜條，掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。 關火，撒少許香蔥即可出鍋。

　　咸蛋肉餅蒸的做法：

　　1、材料準備; 2、將肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底; 3、香腸切成斜片; 4、將咸蛋打散后直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動一下盤子讓蛋白分布均勻; 5、水開后入鍋蒸15分鐘左右至熟; 6、撒上蔥花即可。

　　紫薯酥皮蛋黃月餅的做法：

　　1.紫薯，紅薯煮熟，趁熱搗成泥，在鍋中倒入適量的油，分別炒干后，紫薯的可以加適量的蜂蜜攪拌下。

　　2.油酥里倒入紫薯泥40g。 攪拌均勻，過篩下。 在倒入豬油和均勻。

　　3.水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的軟硬程度一樣。

　　4.用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。 做50g的，咸鴨蛋分成2半，紫薯，紅薯揉成一個20g的餡，包上半個蛋黃。

　　5.油皮分割30g一個揉成團，酥皮分割成一個20g的揉成團。

　　6. 8個包蛋黃餡的，其余的包紫薯或紅薯餡的。

　　7.取一個油皮面按扁放上油酥面包住。搟長, 卷起來,再搟長,再卷起來，從中間切成2半，按扁，搟成圓片。

　　8.用手再揉幾圈就好了。

　　9. 放入烤箱，180°烤20分鐘就好了。

　　咸蛋果仁粥的做法：

　　青菜切碎，鴨蛋搗碎，豆腐搗碎，果仁搗碎 熱鍋涼油炒咸蛋，直至起沙 加入開水燒開 加入豆腐 加入剩米飯煮至粘稠，這時候粥是奶白色的 加入果仁 最后加入青菜，鹽和雞精調味，略煮一下即。

　　雪頂金沙南瓜的做法：

　　南瓜切片，咸鴨蛋黃切碎。 少許油，小火炒蛋黃丁，一湯匙料酒，姜汁，炒散蛋黃。 倒入南瓜，炒熟，即可，出鍋放點雞精，香油。 蛋白打散，一點油大火熱油滑出來。 鋪上蛋白，撒蔥末即可。

　　鴨蛋營養(yǎng)價值

　　1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　鴨蛋怎么吃最好

　　(一)冰糖鴨蛋羹。原料：鴨蛋2個，冰糖50克。制作：用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。

　　(二)鴨蛋蝦球。原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。制法：

　　1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

　　2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

　　3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。

　　4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。特點：咸鮮香嫩，口感豐富。

　　(三)玻璃蘿卜卷。原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。制法：

　　1.白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放于鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。

　　2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

　　3.刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。

　　4.豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。