鴨掌怎么做菜
鴨掌的營養(yǎng)價值鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng).掌為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉.筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鴨掌怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!
鴨掌做菜的方法具體如下：
鴨掌可樂的做法：
食材：鴨腳 香葉 八角 可樂 生姜
做法：
1、鴨腳洗凈過沸水撈起。
2.鍋入油放入生姜鴨腳。
3、倒入可樂沒過鴨腳倒入一湯匙生抽，一湯匙老抽。大火煮開小火慢燉直到鍋中湯盡，大火收汁，加入雞精即可。
溫馨提醒：可樂含有糖分無需再加糖，出鍋時要注意收汁別燒焦了鍋底。
鴨掌杏鮑菇蛤蜊湯的做法：
材料：杏鮑菇1個;鴨掌6個，花蛤250g，咸肉1塊
制作方法：
1.準(zhǔn)備材料：杏鮑菇1個;鴨掌6個，花蛤250g，咸肉1塊
2.燒開一鍋水將鴨掌和切片的咸肉焯水
3.將焯過水的鴨掌咸肉洗凈
4.將鴨掌，咸肉，蔥結(jié)，姜片放入砂鍋
5.加入適量的水(1000ml左右)
6.加入1湯匙的料酒，大火燒開小火慢煲1個半小時左右
7.加入切片的杏鮑菇，繼續(xù)煲半個小時。
8.加入吐凈泥沙洗凈的蛤蜊
9.煮至蛤蜊開口，加鹽調(diào)味即可出鍋。。。
蒜苗鴨掌干鍋的做法：
食材：蒜苗一把、冰鮮鴨掌500克左右
1、去掉節(jié)后的空癟段
2、手工將蒜苗掰成均勻的長段
做法：
1，鴨掌入鍋，加水燒開后燉至6-7成熟
2，大半熟的鴨掌撈出后下油鍋煸炒
3，加入姜蒜炒香
4，放入蒜苗一起翻炒 即可
冬菇扒鴨掌的做法：
材料：小白菜4-5棵，去骨鴨掌250克，冬菇10個，姜3片，蒜2瓣，八角1顆，玉米油1大匙，雞湯1/2杯 ，清水1/2杯，蠔油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水適量。
做法：
1. 香菇用水泡發(fā)，洗干凈。
2. 剪去根蒂。
3. 去骨鴨掌用水沖洗一遍。
4. 鍋放水燒開，倒入1大匙料酒，把鴨掌汆燙至水再開。
5. 小白菜洗干凈備用。
6. 蒜去皮，姜切片。
7. 熱油鍋，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鴨掌朝片刻。
8. 放入雞湯，清水，蠔油，生抽，料酒和糖燒開。
9. 轉(zhuǎn)中小火燒約30分鐘至鴨掌軟爛。
10. 用淀粉水勾芡。
11. 小白菜燙熟。
12. 把材料碼盤，淋上芡汁即可。
鹵水鴨掌的做法：
材料：鴨掌200克、鴨脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒、菜籽油30克、自煉五花肉豬油20克、冰糖6顆、生姜、蔥結(jié)、廣東米酒20ML、生抽10ML、魚露10ML、自制味素5克、鹽10克、高湯1000ML
做法：
1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用
2. 鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3. 鴨掌、鴨脖飛水待用
4. 坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
5. 油溫六成熱時下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色
6. 下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開
7. 下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮
8. 30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼
9. 1個小時后將鴨掌撈出，晾涼
10. 鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可
涼拌鴨掌的做法：
主料：鴨掌12只(約300克)。
調(diào)配料1：料酒1大勺，桂皮2小塊，八角2個，干辣椒6個，姜1大塊，鹽1小勺。
調(diào)配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺(根據(jù)個人喜好定)，鹽和雞精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小蔥4根。
過程：
1、鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。
2、入鍋焯水。
3、撈出后洗凈。
4、放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調(diào)配料1，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。我這次用了壓力鍋，因為我比較喜歡爛一點的鴨掌。
5、煮熟的鴨掌，再次用涼水洗凈，再用涼開水泡一下備用。
6、煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調(diào)配料2中(除小蔥和花椒外)混合，調(diào)成調(diào)味汁。
7、小蔥和花椒剁碎。
8、將第6步中的調(diào)味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。
9、攪拌均勻即可。